Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
quest’ultima, delle polverizzazioni di aceto aromatico daranno ottimi risultati. La preparazione di questo aceto è quanto mai facile ed agevole ed esso
Pagina 041
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
L’ACETO IN QUALCHE APPLICAZIONE.
Pagina 042
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
100. VERDURE IN SALSA OLANDESE: Verdure varie; 2 uova; aceto puro; 100 gr. di burro.
Pagina 043
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
; aceto; panna.
Pagina 043
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
148. SALSA PICCANTE: 2 scalogni; 2 cucchiaiate d’aceto; 2 cetrioli sott’aceto; 25 gr. di capperi; 25 gr. di farina; 50 gr. di grasso di maiale.
Pagina 058
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
145. SALSA DI CETRIOLI: Un grosso cetriolo; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; un cucchiaio d’aceto e uno di panna acida.
Pagina 058
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
159. SALSA ALL’AGLIO: Un tuorlo d’uovo; 150 gr. d’olio d’oliva; 3 spicchi d’aglio; m cucchiaino d’aceto.
Pagina 061
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
167. SALSA GIALLA: 4 uova; 25 gr. di burro; due cucchiai d’aceto; un cucchiaio d’olio; un cucchiaino di senape.
Pagina 064
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
171. UOVA IN SALSA FORTE: 4 uova; 40 gr. di burro; 20 gr. di farina; cipolla, prezzemolo, maggiorana, basilico, aceto.
Pagina 065
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
172. UOVA ALLA PAESANA: 6 uova; un bicchier d’aceto; una ci polla; spezie, pepe, alloro, limone; due cucchiai d’olio.
Pagina 065
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Fate prima di tutto affogare quattro uova in una miscela d’acqua e aceto (un litro d’acqua e un bicchiere d’aceto) e quando sono fredde e ben
Pagina 069
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
201. TROTELLE MARINATE: 4 trote; aceto; cipolla; olio; limone; erbe odorose.
Pagina 076
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
197. TROTA IN BIANCO: Una trota; vino bianco; aceto, cipolla; li mone; erbe odorose; olio.
Pagina 076
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
203. CARPA ALLA MODA DI BOEMIA: Una carpa; birra; cipolla e erbe odorose; limone; noci e prugne secche; mandorle; uvetta passolina; aceto.
Pagina 077
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
205. AGONI ALLA COMASCA: 4 agoni; limone; olio; farina; 6 acciughe; aceto; prezzemolo; senape.
Pagina 078
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
211. TINCHE ALLA MARINARA: 500 gr. di tinche; olio; aceto; vino bianco; erbe odorose.
Pagina 079
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
216. SOGLIOLE IN «SAOR» ALLA VENETA: 4 sogliole; olio; pignoli e uva sultanina; cipolla; aceto.
Pagina 080
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
221. ROMBO ALLA RUSSA: 500 gr. di rombo; erbe odorose; carote; 100 gr. di burro; limone; aceto; spezie.
Pagina 081
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
222. TONNO FRESCO IN SALSA FORTE: 500 gr. di tonno; aceto; farina; erbe odorose; limone; olio; burro.
Pagina 082
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
233. BACCALÀ ALLA GENOVESE: 500 gr. di baccalà; aglio; olio; aceto.
Pagina 085
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
260. ARROSTO CON CETRIOLI: 750 gr. di controfiletto; 80 gr. di lardo; due cetrioli sott’aceto; spezie e erbe odorose; panna acida; vino rosso.
Pagina 096
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
277. INVOLTINI AL CETRIOLO: 400 gr. carne di manzo; 3 cetrioli sott’aceto; cipolla; 80 gr. di lardo; olio; farina; panna.
Pagina 100
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
287. LINGUA IN SALSA PICCANTE: Una lingua; spezie; erbe odo rose; 25 gr. di burro; 2 acciughe; aceto.
Pagina 103
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
292. VITELLO ALL’ALSAZIANA: 600 gr. di carne; un uovo; un bicchiere di latte; 30 gr. di burro; olio; aceto.
Pagina 105
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
296. VITELLO PICCANTE: 600 gr. di coscia di vitello; 2 acciughe; olio; spezie; brodo; aceto.
Pagina 106
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
297. SPALLA DI VITELLO IN UMIDO: 600 gr. di carne; 100 gr. di lardo; 2 cipolle; 20 gr. di farina; panna acida; aceto; peperoncino.
Pagina 106
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
300. VITELLO TONNATO (2a ricetta): 800 gr. di coscia di vitello; 100 grammi di tonno; 100 gr. di acciughe; olio; limone; erbe odorose; aceto; spezie.
Pagina 107
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
299. VITELLO TONNATO (la ricetta): 800 gr. di polpa di vitello; 120 gr. di ventresca di tonno; 6 acciughe; olio; aceto; limone; erbe odorose.
Pagina 107
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
316. BRACIOLE ALLA TIROLESE: 4 braciole; 8 acciughe; 4 uova; 2 cetrioli sott’aceto; farina; 50 gr. di burro.
Pagina 112
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
328. ZAMPETTO FRITTO 2a ricetta: 2 zampetti; erbe odorose; aceto; spezie; un uovo; 50 gr. di burro; pangrattato.
Pagina 115
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
334. ROGNONE E CERVELLO: 2 rognoni; un cervello; olio e burro; farina; aceto.
Pagina 116
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
340. ROGNONE AGRO: 2 rognoni; 25 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; aceto.
Pagina 118
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
345. LOMBO IN TEGLIA: 500 gr. di lombo; 100 gr. di lardo; olio; aglio e prezzemolo; aceto; farina.
Pagina 120
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
347. ARROSTO SEMPLICE: 500 gr. di lombo; aglio e comino; 150 gr. di rete di maiale; olio; aceto; panna.
Pagina 120
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
351. CARNE CON CRAUTI: 750 gr. di lonza; 750 gr. di crauti; 50 gr. di strutto; olio; cipolla; aceto; peperoncino.
Pagina 121
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
358. STUFATO ALLA PAESANA: 500 gr. di lombo; 500 gr. di cipolle; 120 gr. di lardo; aceto.
Pagina 123
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
365. ZAMPETTI ALLE ERBE AROMATICHE: 2 zampetti; cipolla; carote; patate; erbe aromatiche; olio; aceto; cren.
Pagina 125
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
364. MUSO DI MAIALE CON FAGIOLI: 500 gr. di muso; 300 gr. di fagioli; cipolla e carota; aglio e erbe odorose; aceto; olio.
Pagina 125
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
367. PASTICCIO DI CARNE FREDDO: 800 gr. di lombo magro; 250 grammi di cotenne; erbe odorose; spezie; 2 uova; 2 cetrioli sotto aceto; barbabietola.
Pagina 125
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
un bicchiere d’aceto, un bicchierino di vino bianco; pepe in grani; erbe aromatiche; spezie.
Pagina 127
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
391. CONIGLIO ALLA PANNA: Un coniglio di un chilogrammo; 40 gr. di burro; 100 gr. di lardo; aceto; panna; farina; peperoncino; ci polla.
Pagina 133
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
393. CONIGLIO ARROSTO: Un mezzo coniglio; ginepro; olio e burro; aglio; aceto.
Pagina 134
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
412. POLLO IN SALSA ROMANA: Un pollo di 750 gr.; vino; aceto; erbe odorose; spezie; 2 acciughe; olio; limone.
Pagina 140
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
424. FRATTAGLIE D’OCA IN SALSA: Frattaglie; 80 gr. di burro; 40 gr. di farina; panna acida; erbe odorose; aceto; spezie.
Pagina 143
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
467. COSCIA DI MONTONE ALLA PANNA: 800 gr. di montone; 80 grammi di lardo; aceto, erbe odorose, olio e burro, farina, panna.
Pagina 157
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
497. CRAUTI: Un cavolo; 50 gr. di pancetta; 50 gr. di prosciutto; burro; aceto; cipolla.
Pagina 165
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
618. ALBICOCCHE IN ACETO.
Pagina 203
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
aceto di primissima qualità che avrete fatto bollire mezz’ora con cipolla (intiera, quindi piccola) un po’ di rafano, alcuni grani di senape (chiari
Pagina 203
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
619. PERE IN ACETO E ZUCCHERO.
Pagina 204
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
620. FAGIOLINI IN ACETO E ZUCCHERO.
Pagina 204
Accademia della crusca
